芥蒂是重庆的一种传统地方小吃，主要流行于渝中、南岸、江北和九龙坡等区域，是当地人餐桌上必不可少的美食之一。它是由鱼头、鱼肉、鱼骨和泡椒等多种辅料制成的辣味小吃，其独特的麻辣味道深受人们喜爱。
用料方面，芥蒂的辅料有泡椒、鱼头、鱼肉、鱼骨、豆芽、鲜红辣椒等。泡椒是芥蒂不可或缺的材料，它的味道麻辣可口，具有一定的咸鲜味，融合在芥蒂中，能够提升整个菜肴的风味。
制作过程中，将鱼头、鱼肉和鱼骨等切成块状，再加入泡椒、豆芽、鲜红辣椒等辅料进行炒制，炒至金黄酥脆即可。芥蒂的味道辣中带鲜，口感酥脆，下饭爽口，一口下去，立刻能够感受到麻辣的刺激和鲜美的滋味。
如果你喜欢吃辣，那么芥蒂绝对是你的最爱。它不仅可以搭配米饭，还可以作为小酒菜和下午茶点心，是重庆人不可错过的特色美食。
